Se un tempo gli egizi usavano lo zafferano solo come spezia per tintura di stoffe o come profumo, oggi invece l’oro rosso delle spezie trova ampio spazio come ingrediente culinario. I suoi aromi e il suo particolare sapore, infatti, impreziosiscono diversi piatti, tra cui il famosissimo risotto allo zafferano o semplicemente risotto alla milanese.
Lo chef stellato Carlo Cracco ha preparato per noi un’esclusiva ricetta del risotto allo zafferano.
Sei pronto a lasciarti sorprendere? Leggi la ricetta.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Di seguito, gli ingredienti che ti serviranno per preparare un inconfondibile risotto allo zafferano.
- 240 g Riso Carnaroli
- 100 g Burro tagliato a cubetti
- 1 Scologno Tritato
- 1,5 l di Brodo di Manzo
- 4 Midolli
- Olio EVO q.b.
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 Stimmi di Zafferano
- Sale e Pepe q.b.
RISOTTO ALLO ZAFFERANO: PREPARAZIONE
Vediamo il procedimento per prepare il risotto allo zafferano.
Innanzitutto, in un tegamino metti il battuto di scalogno tritato e una noce di burro. Fai soffriggere a fuoco lento. Dopodiché, aggiungi il riso e fai tostare leggermente. Poco dopo, sarà il momento giusto per aggiungere gli stimmi di zafferano.
A questo punto, quando i chicchi di riso diventano traslucidi, aggiungi un paio di mestoli di brodo bollente, un pizzico di sale e procedi con la cottura di circa 15 minuti.
Mano mano che il brodo viene assorbito aggiungi un altro mestolo senza mai andare a coprire completamente il riso.
Appena il riso risulta “al dente”, togli il tegamino dal fuoco e fallo riposare per un minuto.
Ora è possibile procedere con la mantecatura aggiungendo il parmigiano, un cucchiaio di olio EVO insieme a un pizzico di pepe e mescolando energicamente il tutto.
Infine, impiatta e aggiungi al centro il midollo che avrai fatto cuocere in precedenza su una piastra.
Hai già le mani in cucina? Condividi con noi e con lo chef Cracco il risultato del tuo risotto allo zafferano.
